|
|
Broodfabrieken
In broodfabrieken vind grootschalige productie van brood plaats. Hier wordt niet meer ambachtelijk gewerkt, maar is alles erop ingericht om grote hoeveelheden brood te produceren en te verpakken. We maken in de productie onderscheid tussen groot- en kleinbrood. Ook voorgebakken, vaak luxe, broodjes in diverse soorten vallen hieronder. Grote meng- en kneedmachines zorgen voor de aanvoer van deeg naar de ovenlijnen van de grootbroodstraat. De juiste hoeveelheid deeg per blik (broden) moet worden afgemeten door middel van wegen. Vervolgens moet het deeg de tijd krijgen om te rijzen in de rijskast. Het gerezen deeg in de blikken gaat daarna de oven in. Na het bakproces worden de broden uit de blikken getrokken door middel van zogenaamde depannerband. Dit zijn speciale voor dit doel geschikte transportband voorzien van depannercups, een soort zuignappen, waarmee het brood middels vacuüm wordt vastgezogen. Brood kan na het bakken direct verpakt worden, of ingevroren. Ook kan het brood gesneden worden. Verpakken gebeurt per stuk in zakken, of in kratten met een aantal broden tegelijk. Bij de productie van bolletjes en puntjes gaat het deeg de zogenaamde kleinbroodstraat in. Hier worden de puntjes en bolletjes in de opbolmachine gevormd, vervolgens op een bepaalde afstand van elkaar gelegd door middel van spreidbandjes, en eventueel door middel van langmaken uitgerekt. Eventueel worden de broodjes nog bestrooid met zaden. Van de aflegband, de naam zegt het al, worden de bolletjes in een snelle beweging in bakblikken gelegd. Goed lossende eigenschappen van de transportbanden zijn hier heel belangrijk om plakken van deeg aan de transportbanden te voorkomen. Graag adviseren wij u persoonlijk omdat ieder deeg en ieder recept anders is en zijn eigen specifieke eigenschappen heeft. Ook hier zien we na het bakproces de vele mogelijkheden van verpakken terug. Transportbandsystemen met metaaldetectie, weegsystemen, insealmachines, stapelsystemen voor kratten, het komt allemaal voor in de broodfabriek.
|
